冷庫安裝

在此之前，我們了解到氣調(diào)保鮮庫技術(shù)一般都是在果蔬保鮮庫中的應(yīng)用，那是因為氣調(diào)保鮮庫技術(shù)在果蔬保鮮庫中的應(yīng)用實際上是從氣調(diào)保鮮庫技術(shù)發(fā)明一來更早的保鮮應(yīng)用領(lǐng)域。事實上氣調(diào)保鮮庫技術(shù)還可以在肉類貯藏、水產(chǎn)品貯藏、焙烤食品貯藏等中應(yīng)用。

今天我們就來普及下氣調(diào)保鮮庫技術(shù)在肉類等儲藏中的應(yīng)用。氣調(diào)在肉類貯藏中的應(yīng)用主要以MAP的形式來保鮮的。在氣調(diào)保鮮技術(shù)儲藏中，氮氣作為一種惰性氣體，在實際的儲藏中作為一種室內(nèi)環(huán)境的填充劑能夠有效的防止肉類的氧化和酸敗，同時還不會影響肉類的色澤，也不抑制微生物的生長，但是填充到室內(nèi)可以降低肉類所受的壓力。根據(jù)資料顯示，在2℃-4℃的貯藏條件下來貯藏鮮肉，和單純的真空儲藏方式來比較，調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的各種比例能夠更好地控制微生物的繁殖和生長，降低肉類汁液的損失50％。在體積分?jǐn)?shù)大于40％的高濃度的二氧化碳條件下，對肉類的色澤會產(chǎn)生不良的影響，對脂肪的氧化起到加速的作用，肉制品氣調(diào)保鮮庫技術(shù)貯藏的工藝條件如下圖：

肉類**氣調(diào)保鮮庫**溫度（2-4℃）
肉制品種類	氣體比例V(氧氣):V（二氧化碳）:V（氮氣）	保藏時間/天
新鮮豬肉	70:20:10	5-12
新鮮牛肉	0:0:100	8-14
家禽肉	50:25：:25	6-14
熏制香腸	75:25:0	42-70
熟肉	75:25:0	28-56
雞蛋（0-1℃）	0:88:12	6-8個月