（1）溫度果蔬冷庫建造作為儲存果蔬菜的保鮮庫，控制好保鮮冷庫內(nèi)的冷庫是一個關(guān)鍵所在，果蔬冷庫建造的溫度一般是制冷在0~5℃左右。當(dāng)然這也是根據(jù)果蔬菜的不同儲存條件來設(shè)計調(diào)整果蔬冷庫建造的溫度，比如一些容易受冷庫害的果蔬菜：土豆在保鮮冷庫內(nèi)儲存的溫度一般是控制在3~6℃左右；扁豆在果蔬冷庫建造內(nèi)儲存的溫度一般是控制在1~7.5℃左右；黃瓜在保鮮冷庫內(nèi)儲存的溫度一般是控制在2~7℃左右。而像胡蘿卜、芹菜、萵筍、青豌豆、西蘭花等果蔬菜一般在果蔬冷庫建造內(nèi)儲存溫度控制在0℃左右。為了保證果蔬菜的質(zhì)量，盡量控制冷庫內(nèi)溫度浮動不要太大，以免使果蔬菜呼吸代謝增強(qiáng)而影響蔬菜品質(zhì)。

（2）濕度果蔬冷庫建造儲存果蔬菜為保持其新鮮的品質(zhì)，一定不能讓果蔬菜本身的水分減少而導(dǎo)致果蔬菜因水分流失而出現(xiàn)萎蔫。果蔬冷庫建造的溫度一般是控制在80%～95%左右，但有些蔬菜儲存在果蔬冷庫建造內(nèi)時溫度也不能過高，如：黃瓜儲存濕度在75-85%；干大蒜儲存濕度在75-80%；干碗豆儲存濕度75%。在保鮮冷庫儲存過程中，需要根據(jù)儲存蔬菜和冷庫內(nèi)溫、濕度情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。

（3）有些果蔬菜在入果蔬冷庫建造儲存前是需要晾曬多余的水分，因為水分過多反正不于長時間儲存，如：生姜、大蒜、洋蔥、香菇、土豆等在入果蔬冷庫建造前應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)牧罆瘛?/span>

（4）果蔬菜進(jìn)果蔬冷庫建造貯藏時堆擺一定要特別注意，果蔬菜擺放在貨架上時要整齊，或是堆垛于庫中但必須要有離地面十公分以上的底架讓果蔬菜隔離地面。防止蔬菜堆垛過高，而導(dǎo)致果蔬菜堆壓造成損傷，和溫度不均勻而蔬菜堆中心溫度降不下來而過高發(fā)熱蔬菜出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，直接影響蔬菜的儲存質(zhì)量。