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氣調(diào)保鮮冷庫又稱氣調(diào)儲藏庫是當(dāng)今更搶先的果蔬保鮮儲藏冷庫。它是在冷藏保鮮的基礎(chǔ)上，添加調(diào)節(jié)氣體成分比例，經(jīng)過對保鮮冷庫儲藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，根據(jù)抑制果蔬呼吸效果，從而來推遲果蔬后期成熟進(jìn)程，非常有效的保持了果蔬新鮮度和果蔬商品本身的品質(zhì)，有效的延長果蔬儲藏時間和出庫在貨架出售時間。通常在正常情況下氣調(diào)保鮮冷庫貯藏果蔬比通常保鮮冷庫冷藏可延伸儲藏2—3倍的時間。
傳統(tǒng)的果蔬儲藏保鮮方法有簡練儲藏、通風(fēng)庫儲藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫儲藏。簡練儲藏、通風(fēng)庫儲藏保鮮設(shè)備簡略、出資少，但儲藏保鮮效果差，而且儲藏時間短，腐敗損傷較嚴(yán)重。利用輻射及化學(xué)保鮮在有些果蔬有一定適用性，但是相對來說果蔬上容易殘留輻射及化學(xué)污染，并不是所有果蔬都可以運用。
在正常的空氣中，通常含氧氣21%，二氧化碳0.03%，還有其它為氮氣和一些微量氣體。新鮮的果蔬在采后仍還是一個有呼吸作用的活體，在儲存保鮮的過程中仍然進(jìn)行著正常的呼吸效果。首要果實需要耗費氧氣，再釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在氣調(diào)保鮮冷庫環(huán)境氣體成分中，二氧化碳和由果實釋放出的乙烯對果蔬的呼吸效果，具有嚴(yán)重影響，直接降低保鮮儲藏環(huán)境中的氧氣濃度和恰當(dāng)調(diào)節(jié)二氧化碳濃度，從而抑制果實的呼吸效果，自然也就推遲果實的老到、變老，到達(dá)延長果實保鮮儲藏時間。氣調(diào)保鮮冷庫可以在合適的低溫條件下，經(jīng)過改動保鮮冷庫儲存環(huán)境氣體成分比例、相對濕度，更大程度地讓果蔬儲藏在更好的環(huán)境。氣調(diào)保鮮冷庫保鮮果蔬儲存效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)儲藏設(shè)計的低氧(通常O2含量為l％—5％)、合適的CO2濃度比例非常有效地抑制果蔬本身的呼吸效果，削減果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，以抑制果蔬的催熟效果，推遲后期成熟和變老過程；直接添加環(huán)境氣體中的相對濕度，可以降低果蔬在氣調(diào)保鮮冷庫內(nèi)儲存時的蒸發(fā)作用，較低的溫度和低氧、高二氧化碳可以抑制果實乙烯的構(gòu)成和削弱乙烯對果實成熟變老的推動效果，然后減輕或防止果蔬中某些生理病害的發(fā)作延長果蔬儲藏保鮮的意圖。
